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　　廚房多功能絞肉機(jī)磨刀的手法各人有所不同，但有一個(gè)原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。同時(shí)還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡，以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質(zhì)量。經(jīng)常磨刀，并不會(huì)加快刀片的磨損，減少刀片的使用壽命，相反經(jīng)常磨刀會(huì)利于產(chǎn)品提高產(chǎn)品的使用率，在磨刀過程中要加入相應(yīng)合適的潤(rùn)滑油。
 

　　廚房多功能絞肉機(jī)磨刀的步驟：
 

　　1、將磨刀放在一條粗面(或鋪一層濕布)實(shí)驗(yàn)臺(tái)上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)。
 

　　2、在磨石面中央滴入少量的稀潤(rùn)滑油或液體石蠟并均勻抹開，以便增加磨擦密度。
 

　　3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的中央。
 

　　4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)；翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石，此時(shí)刀刃向著磨刀者。將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再斜著拉回。此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來的位置。這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，反復(fù)進(jìn)行。砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，避免傾斜，并要防止油膩的手指從刀面滑開。
 

　　由于手法的習(xí)慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢?，只要將刀與磨石全部磨到，這是沒有什么區(qū)別的，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效。熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利，但在練習(xí)中過早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。
 

　　5、上述過程持續(xù)到磨掉缺口，對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。
 

　　向前推進(jìn)式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
 

　　鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。*的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型：a、能彎曲的(手持的)；b、繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮面須無污物和灰塵。